加盟火锅店失败了?问题就出在这些地方!
[ 来源:如在蜀  时间:2020-10-27  阅读:273次 ]

  餐饮行业的利润可不低,自然吸引了大量投资者进入,加盟火锅店是近年多数人的做法,在实施中有人失败了,很可能是因为犯了这些毛病。

  一、没选对店址

  古人作战,讲究天时地利人和,开火锅店的同样需要如此。店面的选址,绝对是不容小视的。怎么选呢?如果你没有十足的把握,千万不要独辟蹊径,去选择一个安静的,没什么人流量的地方,虽然看起来逼格很高,但是很可能会没人去。除非你手中有资源,或者有极佳的策划宣传能力去引流。

  其次,不要扎堆,也不要不扎堆。不扎堆,是不要很多竞争对手在哪,你就在哪,一条美食街有三家和自己差不多的火锅店,你就不要开第四家。但是餐饮其实是需要扎堆的,衡量你和竞争对手在特色,口味各方面的差别,消费者总是喜欢货比三家,所以即使是在美食街,也可以因为自己的不同和某一特色而引流。

  最后,根据顾客人群选择店面。火锅店一般适合开在步行街、商业区、住宅区,人们随时随地都可以吃得到的地方。总之,给自己一个准确的定位,选择一个正确的位置。

  二、压缩人工成本,一人多岗

  作为火锅店老板,控制成本是运营过程中最重要的环节之一。但在实际操作过程中,很多老板却把路给走偏了,不是将各环节标准化,避免物料浪费,而是大力压缩人工成本,一人多岗。

  后厨工作是切配菜品,腌制菜品,调制锅底,后厨下班后就应该回家休息或者安排自己的事情,而不是打扫厨房卫生,收拾桌椅板凳,打扫卫生留给专人去做。

  服务员的工作是招呼好、服务好客人,而不是安排到后厨洗碗,收拾餐桌碗筷,做得好的火锅店不是一人多岗,而是分工明确,专业的事情由专人来做。后厨下班后打扫卫生到凌晨,第二天大早又要备菜,起早贪黑,又累又挣不了几个钱,假如你是员工,你还愿意待下去吗?这也是火锅店员工流动性大的原因之一。就算继续待也不会多开心的,这个态度又会反应到对待顾客上。加盟火锅店一般会安排指导,按照经验方法来至少是不会出什么大错的,不要自己想当然做决定。

  三、味道不稳定

  餐饮这个行业,说来说去就凭消费者一张嘴,不管是来你家店吃饭还是帮你做免费宣传,那都是由食客们的嘴和胃来决定的。菜品的口味是否满足大部分消费者的需求是每一个店老板的追求。美食不会被埋没,口味就是对消费者最大的吸引力。

  除了要把食物味道弄好以外,我们还需要注意一点——口味的稳定。稳定的才是最好的,经常有人说什么故乡的味道,这其实就是那个你已经熟知的味道。无论是火锅加盟还是其他餐饮,没有优质且稳定的味道是一定留不住老顾客的。