四川火锅种类简单介绍
[ 来源:如在蜀  时间:2020-11-13  阅读:228次 ]

  提起火锅,大家想起的不是麻辣就是川渝,四川火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了四川火锅傲立于世界火锅之林。那么,你知道四川火锅种类都包括哪些吗?

  1、牛油火锅

  四川人吃火锅由来已久,而牛油锅更是四川火锅的传统。尤其在山城重庆街头巷尾,非牛油类火锅几乎无迹可寻。牛油火锅,即是以牛油为主要材质炮制的火锅底料,加入各种蜀地特产的大小辣椒、麻椒、郫县豆瓣、香料,如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成,特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香。四川人喜爱在牛油锅里涮毛肚、牛肉、黄豆芽等涮品,有牛油锅之地必定有毛肚。

  在四川吃火锅牛油锅底的红油汤是个前提,牛油提香加味,可保持火锅辣而不燥,温和、少上火。观牛油锅底汤色,红亮红亮,诱人食欲。闻锅底之味,浓香四溢,每一个以牛油为底料的四川火锅店外总漂浮着一种氤氲不散的锅底香,这是个川派火锅的标志。牛油锅底来到北方后远不如在四川本地发扬光大,不讨北方人喜爱的原因无非是味重、吃起来糊口、不够清爽,牛油凝固点太低,稍微冷却即刻冻上,让吃惯了清汤火锅的北方人颇不舒服。又如四川人吃火锅喜配香油小料,牛油加香油倍增的油腻感都让北方人不适。所以更多川派火锅店在北方多以牛油混合入其他油,降低牛油自身的凝固点低的不足。

  2、清油火锅

  四川火锅发展至今已历经五代,从最早遛江边吃下水简易火锅的船工,到如今大都市里精品装潢火锅店里的火锅追随者,每一代川味火锅都拥有大批拥趸继而发扬至今。传统四川或重庆火锅店一般都有牛油为主的红油锅,而改良派的四川火锅红油锅底都发展为以更健康的植物类清油为主。

  从传统的牛油火锅底料演化为清油底料,更注重迎合现代人口感和对健康、就餐便利的要求。主要集中在底料调味的革命性变化,植物油锅底更健康美味、视觉更亮、口感更爽、更耐煮——表现为锅底红亮清透、无溶解性油脂,不会出现牛油类锅底的凝固和口感上的滞沓。又有出味香高劲爽、辣感圆润厚道、久煮不淡、回口悠长的爽辣特征。纯植物油红油锅底通过无渣处理后,让每次下箸都杜绝带辣椒和麻椒一起进底料碗的烦恼,过程更简捷便利。

  3、串串香

  串串香火锅号称在成都本地每走5分钟就有一家,受百姓欢迎成都可想而知。千万不要与现在满大街的“北京麻辣烫”相提并论,每个四川人都会跟你急。串串香火锅是以真正的成都鸳鸯锅为底料,涮料为串串穿成,一根根大小竹签,方便计算价格,满火锅交错的签子更有吃火锅的乐趣。

  在成都本地吃串串香火锅,多有上百种串串菜品可选。麻辣牛肉、香菜牛肉、麻辣排骨都是首屈一指的经典菜品。可呼朋唤友共围坐一锅,鸳鸯、红油、清汤,锅开烫串串,因其方便实惠受到年轻人追捧。

  上面说的就是主要的四川火锅种类,麻辣鲜香的牛油火锅更受大众的青睐,尤其在川渝地区受欢迎。其中,牛油火锅中必点菜品之毛肚,近年也有单独做毛肚火锅的品牌,如在蜀就是典型例子,每天生意爆火。