怎样开好一家连锁加盟重庆火锅店?
[ 来源:如在蜀  时间:2020-12-02  阅读:341次 ]

  餐饮业是一个回报很高的行业,特别是火锅,简单易复制,却有着无限潜力。但风险也是存在的,开好一家连锁加盟重庆火锅店并不简单。

  开连锁加盟重庆火锅店前的准备:先多了解,积累经验

  很多朋友会问,没开过火锅店哪来的经验!是的,我们要做这个生意,首先必须要了解他,而不是已经做了才去恶补认知上的空白,别人的经验也是经验,这是准备的第一步,因为你要对投资负起责任,不管是1万还是100万,不管是你一人投资还是合伙投资。

  要做到了解,我们就得看别人是怎么开火锅店的,本地和外地甚至发源地重庆的火锅店都得看,为什么生意好或不好,这些没人能给你答案,唯有自己去找。观察的维度和当纯吃货的时候也不一样,比如:店为什么开在这里,店面大小装潢的差别,味道的差别、哪种更受欢迎,菜品的差别,服务的差别…

  我们主要看他们怎么赚到钱的,通过横向对比你会总结出一些规律,就是赚钱的店都符合了哪些原则,生意不好的店没有满足哪些原则。

如在蜀老火锅

  开店前必须做的决定:我要开多大的连锁加盟重庆火锅店?

  对这个行业有了一定了解后,就该摸摸钱袋子了,这一步确定开店规模,也就是资金投入量,这决定的后面的所有环节。资金量决定是加盟还是做自营,开店的位置和大小,装修的档次和风格,还会影响器材、物料的档次,消费的定价等。

  团队架构和管理机制

  无论新手还是行业中的老司机,在竞争中致胜的不是运气,也不单是味道,而是人!这个火锅店至上而下的所有人,其中管理层是关键,直接决定成败。至少4个方面需要专人负责和管理:

  1. 总体经营的把控者——CEO,来决定火锅店谁管、好在哪里、怎么好下去

  2. 后厨管理:后厨人财物的协调,味道、菜品的把控

  3. 大堂管理:关系顾客现场体验的所有

  4. 营销管理:涉及怎么把店让更多人知晓

  这些年也看见了很多合伙开店却不欢而散的,其实总结起来大致是以下几个问题:

  1. 用钱没有管理:如何报销,谁审批,谁记录,合伙生意用钱做到谨慎支出、开诚布公是长久合作的基础。

  2. 合伙人结构复杂导致的七嘴八舌执行难;

  3. 缺乏管理章程导致的管理层分工不明,相互干扰;

  4. 缺乏日常管理规范导致运作效率低下,甚至严重影响客人体验;

  前面三点是战略是基础,先落实好后面的活动才有支撑,就可以进一步考虑,如:店面选址,品牌特色,人员安排等。

  还要提醒一点,开好连锁加盟重庆火锅店最基本的前提是选对品牌。