火锅加盟店如何应对顾客催菜问题?
[ 来源:如在蜀  时间:2021-01-05  阅读:201次 ]

  火锅加盟店生意火爆时,上菜速度慢一些,有些顾客等不及就会催菜,这在考验顾客的耐心,如果应对不当,甚至可能会与一些脾气比较急的顾客产生冲突,影响火锅加盟店的口碑,今天讲讲如何应对顾客催菜问题,从而优化顾客的消费体验。

  1、点菜时,就给客打好“预防针”

  特别是火锅加盟店生意火爆时,作为店面员工,就催菜发生的状况就应该有预见性,从而给顾客打好“预防针”。在面对制作工序以及制作时间较长的菜品时候,服务员在点菜,就要控制这些菜品出现的次数,并向客人推荐制作迅速的其他菜品用以搭配。在顾客点单制作复杂的菜式时,要跟顾客反馈烹饪时间较久,上菜会比较慢。让顾客有了心理准备,在上菜慢的问题上,就不会过多纠结。

  2、催菜时礼貌回复,反馈后厨负责人

  服务员在接到顾客催菜要求后,礼貌回复顾客,并将信息及时反馈后厨主管或其它负责人,说明状况希望能先为他们上几道菜品。

如在蜀菜品

  3、为等急的顾客报数

  为等急的顾客报数,也是觉得顾客催菜问题的方法之一。举个例子,可以告知催菜的顾客,“前边还有2道菜就到您的了,请稍等”、“还有2分钟就好了,请稍等”等语言,让顾客明确预知还要等多久,给予其一定的心理安慰。

  4、在顾客面前催后厨

  当顾客需要服务员服务时,切记保持微笑,并向顾客回复说:我去帮你催一下,很快就好。在厨房离桌位不远的情况下,直接问一句效果更佳;在较远的情况下,就要当着顾客的面去后厨催促,并及时给予顾客回复。同时,火锅店想要真正解决这个问题,就要在店铺自身的人员调配和后厨流程上下功夫,最重要的一点就是要对员工做好培训,避免与顾客发生不必要的冲突。

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