如在蜀谈如何提高火锅加盟店翻台率
[ 来源:如在蜀  时间:2021-01-05  阅读:218次 ]

  翻台率是所有餐饮店铺都逃不开的话题,翻台率越高生意越好,但是火锅加盟店客流段一般集中在晚上,时间较短,怎么做才能在有限的时间里提高翻台率呢?如在蜀创新经营模式,打造从早到晚一年四季无淡季经营,总结了提高翻台率的经营技巧供加盟店老板们学习。

  1.缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本

  管理人员应该让每一位员工都明白:提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此,从客人进入火锅店到离开火锅店的每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着客人用餐时间的缩短,就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高火锅店的翻台率,因此,火锅店每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率,缩短时间。

如在蜀菜品

  2.设置限量供应的菜品

  餐饮品牌通常都会有特色菜品,而这样的菜品也会拥有其忠实粉丝。因此,为了错过等位高峰期,针对专程为这道菜而来的粉丝们,设置限量供应。粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐厅就餐,从而减少高峰期排队人数。

  3.让门口排队的顾客先行点餐,减少入桌后的决策时间

  这一点不用过多赘述,顾客提前点餐,后厨也可以提前准备,很多餐厅已经在做了。

  4.增值服务让顾客乐意等位

  迎宾和礼宾的工作重点是留住客人,让客人等位,避免客人的流失。面对激烈的等位竞争,候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待,其次是增加免费服务。

  5.服务员应适时为下一环节做好准备

  管理每一个服务人员在服务中,都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后,及时询问是否需要添加主食或小吃,如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单;在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好;买单后客人若未立即离开,可征询客人的意见,先清收台面和椅套围裙。