火锅加盟店增加外卖模式有何优势?
[ 来源:如在蜀  时间:2021-03-12  阅读:293次 ]

  火锅出品高标准化,不用二次加工,是很适合外卖模式的,如在蜀火锅就首创了火锅+模式,堂食外卖一起做,经营无空档期,有效提高了其火锅加盟店盈利能力,这种模式有何优点呢?

  火锅外卖好做吗?

  1、从需求上讲

  选择火锅品类的好处有几点: 相比炒菜容易变凉的缺点,火锅适合长时间吃。 火锅的集体参与感较强,交流氛围好。 正是火锅的这2种特质,决定了它非常适合团餐的形式,一般是公司聚餐和家庭用餐两种。

  2、从可行性来分析

  为什么做火锅外送? 现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业,这使得就近配送成为可能。 火锅产品是非常标准化的,同时配送过程几乎不会影响到最终的口味,而熟食外卖可能会存在高温变质问题。 相比火锅堂食,外送的优点是省时,尤其是在大城市出行成本高,可节省交通及等待时间。 相比起在家做火锅,外送省事且能保证好的味道,尤其是一些原材料处理过程比较复杂的特色火锅。

  火锅毛利高,除去食材加工成本火锅的毛利率达75%,而餐厅承担了房租、人力等成本,外送则不需要考虑。所以,在满足了需求和条件上,火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。

火锅加盟店增加外卖模式有何优势?

  3、从商业模式上说

  向用户收取10%的服务费,同时餐厅给以返点,具体折扣点视不同餐厅而定,因此火锅外送的毛利来自这两部份,其每单的主要成本是大量的一次性餐具、桌布纸巾、和人力配送成本。当然,还有固定成本是被分摊的,包括配送车、可保鲜冷藏的配送箱、几十个电磁炉等。而随着一定规模内的扩大,固定成本可重复利用、价值被放大。

  4、从频次上看

  平常外卖最高一天2次,一周天天都吃也不为过;但火锅外送最多一天一次,一周2、3次左右较适宜。

  从营业额来看,一般外卖的单价非常低,起送金额为15--50元,虽然火锅的单价不高,但因种类和人群系数使得整体起送金额较高,整体收益是较为可观的。

  5、消费者接受这种消费模式吗?

  火锅外送到家,顾客自己在家里用电磁炉用餐,火锅店在菜品价格不变的情况下,还能节省一笔电费或燃气费,更加节省成本。而对于很多年轻客户而言,虽然每单要额外支付配送费,但相比在火锅店门前排队1个小时甚至更长,在家里吃火锅带来的舒适和惬意,远比配送费更重要。

  如在蜀堂食+外卖模式打造线上下线双渠道产品多元化复合经营,完美的解决了火锅淡季及早上中午经营空档期问题,打造从早到晚一年四季无淡季经营,使店铺的盈利能力和抗风险能力都得到有效提升。