如在蜀聊聊毛肚那些事
[ 来源:如在蜀  时间:2020-11-18  阅读:149次 ]

  火锅的必点单品里是必定有毛肚的,毛肚的消耗量以吨级上涨,如在蜀就是专业做毛肚火锅的,对毛肚有许多研究,就给大家讲讲关于毛肚的那些事,吃得开心尽兴。

  毛肚,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。那涮烫毛肚有什么讲究呢?一般说影响毛肚口感的原因有三:

  1.涮烫的时间把握

  坊间传闻涮毛肚只要七上八下就可以了,如果一秒一动,那一上一下涮下来估计就十多秒,但是有些小伙伴就会吐槽了“我豆是数到起涮的,咋个吃起是生的呢?”其实老话说“七上八下”也是对的,但是只适用于水发毛肚,毛肚分很多类,有屠场毛肚、鲜毛肚、水发毛肚、蒸煮毛肚,不是所有的毛肚都适合这个方法。比如说鲜毛肚,按这个节奏涮的话就是生的,起码要烫个三五十秒才可以吃哦!而千层肚就多煮少煮点时间口感也不会有太大差异。

  2.毛肚品种的选择

  大家都知道牛的品种多,但涮火锅的毛肚一般都是黄牛、水牛、肉牛三种牛的毛肚。水牛和黄牛毛肚一样,上页的肉针又长又粗,下页肉针比较细,两者区别在于:水牛肉针头是圆的,且色泽一致;黄牛肉针头是尖的,顶部是白色的。而肉牛的肉针就比较短,相对前两种,肉牛的毛肚一般视为下等货。

  3.毛肚加工方式的选择

  毛肚又分为屠场毛肚、鲜毛肚、水发毛肚和水煮毛肚四个品种。屠场毛肚以水牛和黄牛为主,一般都是当天鲜杀的牛,最大限度地保持了食材的新鲜度,吃起来还有草腥味,屠场毛肚和鲜毛肚口感都有点绵脆绵脆的。

  而水发毛肚就是弹牙的脆,是一种还没用力嚼就崩开的脆感。水发毛肚的加工一般为生物酶、纯碱、工业片碱种,前两种方式都是无害的,唯有用工业碱的方法是对人体不利的。

  而水煮毛肚一般就指千层肚,一般有白色及黑色两种,白色毛肚是蒸煮透后脱皮而成,黑色的就是未脱皮的毛肚。白色毛肚由于脱了皮,所以吃起来有毛肚的脆感也有肉感。

  吃脆毛肚,就到如在蜀,毛肚的一场火锅盛宴。铺盖毛肚作为如在蜀毛肚老火锅的主打菜品,一直以来就深受消费者的喜爱。分量足、口感好,采用生物蛋白酶发酵、绿色健康、片片饱满。在如在蜀你可以看到穿着川西农家衣服的传菜员,喊着地道的四川话,挑着新鲜的铺盖毛肚直达餐桌。无论是作为消费者还是从业者都无法拒绝如在蜀。