新手开火锅店好吗?要注意哪些事情?
[ 来源:如在蜀  时间:2020-12-04  阅读:195次 ]

  新手开火锅店好吗?如果是新手,做什么生意都要多加注意,火锅店易复制的特点让投资风险与利益对半,开店压力较大,一般建议新手选择可靠的大品牌加盟,像如在蜀就不错,如在蜀提醒您,新手开火锅店前应考虑好这些问题。

  一、投资预算

  打算拿多少钱来投资火锅店,而且至少要预留投资总额的20%-30%来作为备用资金。比如预计打算总投资100万,那么实际投资仅为80万-70万,需要有20万-30万留着作为备用。备用资金用途:为保障店铺在一个较长时间内的正常运营(假如资金非常充足可不考虑)。

  二、投资回报率

  投资回报率的计算就稍微有点复杂,假设投资200万,公式仅参考:餐位数(假设400)*人均消费(假设35)*上座率(60%*2)=月均收入 月均收入*毛利率(55%)=毛利 月均收入*营业税(5.6%)=应缴税金 月均毛利-税金-月均费用=月均利润 月均利润+月均摊(投资总额按5年期月均摊)=月现金流 月现金流*12月=年现金流 投资总额/月现金流=投资回报时间(多少个月收回投资) 年现金流/投资总额=年度投资回报率 做以上简约公式的主要目的:让大多数新手看明白一个事:投资这么多钱,多久能收回成本。在现有经济实力的情况下,是否能承受住风险。(餐位数、人均消费、上座率数据为可变,请根据实际情况进行计算)

  三、考虑选址问题

  不要相信之前的老话“酒香不怕巷子深”,在现今社会“再香的酒也怕巷子深”。所以选址非常非常重要,一个好的店址给你的成功机会再增加五分之一。 选址基本要素:周围有多少同类型或相似类型的店?特色是什么?生意怎样?周围餐饮店人均消费多少?是否好停车?周围客流质量如何(流动人口、常驻 人口)?是否三通(水电气)?预租店铺面积大小,是否平整等等。

  根据开店经验来看一般开在商业中心都不差,比如万达广场楼上,新世纪百货楼上等。

  四、考虑火锅店人员结构问题

  一般火锅店由:前厅部、后厨、综合部、财务行政部等组成。该问题主要是结合在当地开店是否好招聘对应岗位人员。那么需要考虑的是:后厨墩子师傅、兑锅师傅、总厨、店长等是否在当地好招人?(后厨非常重要);假如营业到凌晨2点或者像海底捞24小时营业,考虑服务员、传菜员等是否好招?因为有很多员工都不愿意上夜班,不好招人。

  五、假如考虑选择---加盟品牌

  选择加盟品牌,主要根据投资预算多少来决定,有钱就加盟火锅大牌,钱少就做串串。

  品牌选择时要注意仔细区分,多方查找资料,去伪求真。特别是大一点的火锅品牌,会有不少近似的仿造品牌,加盟时要多加注意。

  六、假如考虑选择---成品底料

  对于太多新手来讲,我听到最多的是前期请个炒料师傅,成本便宜些。但90%的人都搞错炒制底料成 本的计算方法。正确的成本计算方法为:原材料费用+辅料费用+硬件费用+师傅工资+师傅吃住+隐形费用(比如吃喝耍等)/月炒制底料斤数=单斤成本。

  举个例子,假如师傅工资8000/月,月均使用底料800斤,仅算工资成本底料就是10元/斤(不含材料),那么月均炒制底料越少成本越高。最最根本问题是没有一个师傅敢保证他炒制的每一锅底料味道都一样,毕竟小锅菜和大锅菜味道能一样吗?

  选择成品底料同样也有难题,在老火锅,新派火锅,牛油底料,清油底料,混合油底料,辛香,酱香,香辣等,在几十上百个厂家中要如何选择呢?

  建议新手找N个厂家的底料来对比,弄上几个鸳鸯锅,让身边众多朋友都来尝试,进行投票选择最佳。

  如选择成品底料,建议一定要舍得,舍得用料,舍得成本。现在的市场,一分价钱一分货,你是想让自家味道跟周围火锅店雷同呢?还是独树一帜?是要让客户记住你的味道,还是淹没于大众。就好比一勺糖兑水500ML刚刚好,非要兑水1000ML,您觉得有味吗?

  七、火锅店特色问题

  根据你店的具体定位、店铺所在位置、店址周围餐饮情况等要做出有区别性的定位,同时要有食材、服务、装修风格等特色。底料味道、特色别具一格的情况下,成功机会就增加了。

  八、店铺管理制度

  站在老板角度来讲,真不能任何事都亲力亲为,做的越多效果可能反而越差,要适当放权,要相信店铺员工、店长的能力;

  但在这之前有一前提,您的管理制度是否合理?工作流程标准建设是否合理?是否舍得利益,让有能力的员工获得更多(比如股权激励)?好的激励能让员工当做自己的事业来做,让整体员工更有责任感,团队凝聚力更强。有了好团队一起共事,更容易开好一家火锅。

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