其实加盟和自己开都有可能会亏本，不是说加盟火锅店就会赚钱，只不过是加盟有一些优势，比如：菜品、调料品、火锅底料、装修风格、指导运营这些都是加盟商提供或是帮助，比自己开店少走一些弯路，不需要自己摸索，一样的自己开火锅店也会亏本，只不过比加盟要亏的少一些，各有各的优势，不管是加盟或是自己开，后期的运营都是靠自己。
火锅店要怎么运营？
一、心态决定成败
餐饮业是各行各业中最为公平的行业，因为它的回报与你的付出成正比，餐饮业利润高、现金流好，同时所付出的艰辛也高于其他行业，所以决定进军餐饮业的人士首先做好心理准备，准备好熬更守夜、吃苦受累的心态，否则望而止步。
二、关系好并不等于生意好
许多投资者认为，经营就是靠关系和人脉，只要自己拥有良好的人脉就能经营好一家店铺，事实并非如此，你的关系好、人脉广、朋友多并不等于你的生意就火爆。
在实际的餐饮业生存法则中，只有踏踏实实做菜品和服务才是生存的王道，除此之外则为竹篮打水，广阔的人脉只能算经营中的锦上添花，而不是你生意中的救命稻草，所以投资者需走出该误区。
三、安全和卫生不可小觑
消防安全和食品卫生是餐饮业的两大高压红线，不可不重视。餐饮业中事故频繁区当属厨房，火、电、气、油都存在重大的安全隐患，千万不能疏忽大意。
一不小心就会酿成重大灾难事故，经济损失是其次，更为严重的是出现重大伤亡事故，经营者将面临刑事责任，所以消防工作马虎不得；同时食品安全也不容忽视，病从口入，商家若不注重食品安全卫生，就会酿成群体性事件，企业将会面临一场灭顶之灾，万劫不复。
四、有充足的经济实力才敢秀肌肉
火锅业火爆的同时也潜伏着重大危机，众多资金都流向该行业导致市场竞争异常激烈，经营者要想在夹缝中求生存，除了特色的产品和个性化的服务之外，更需要充足的经济实力做支撑，单店规模在逐渐扩大，小店的生产空间更为艰难。
经营者要想在市场上挣得一席之地，除了具备独特的软实力外，硬件也得跟上，预计一个店铺在进入正常运转前，还得准备5万元左右的资金用于周转。
五、店面选址不容忽视
在现实生活中我们常看到：有的老板在这个地方经营的生意不好，于是将原班人马搬迁至另一个地方生意就蒸蒸日上；还有的老板开一个小店生意非常好，于是搬迁至另一个地方进行扩张，同样的经营理念和原班人马，店面扩大后生意却日渐惨淡，这又是何因？
是命运多舛、是时运不佳还是另有其因？其根本原因是选址的问题。通常情况，比较理想的店址应该具备几个特征：人流量大、常住人口多、餐饮较密集、车位充足。
六、装修风格是名片
在传统的经营思路中，只要味道好生意就兴隆，至于装修风格则不重要，随着现代消费理念的升级，消费者不止讲求菜品和味道，更注重整个消费环境和用餐体验。
一家环境较差的火锅店会影响消费者的心情，潜移默化给消费者落下一个不好的印象。目前，火锅市场的品牌繁多，放眼望去，装修风格也是千篇一律，土灶、土碗、宽板凳给人留下沉闷而压抑的感觉。
七、成事在人，员工配备需当先题
餐饮业工作量相对较饱和，时常熬更守夜、起早贪黑，所以员工的招聘难度大，且熟手更难求。通常情况下，600-800平米的火锅店需要准备50人左右，并在开业前必须完成对员工的招聘和培训。
对于一家管理规范、规模较大的火锅店，首先应该配备：店长、大堂经理、主管、财务、采购、库管，经营者要对他们进行详细的沟通交流，了解他们的个性和能力，才能有针对性安排具体的岗位和人员搭配。其次是迎宾、传菜员、厨师、保洁员、收银员的招聘。
八、火锅价位是关键
餐饮业的暴利时代已经过去，随之进入了薄利阶段。近年来物价飞涨，在农副产品上表现得尤为突出，干辣椒价格翻倍，干花椒涨价3成，食用油的价格也是一路飙升，大宗原料的上涨直接导致火锅底料的涨价。
作为火锅店，谁也没有胆子冒着丢掉客人的风险上调价格，最后的苦果也得自己承担，火锅店的毛利润也是一降再降。
九、成本控制事关存亡
为什么一家生意火爆的店铺转眼间却关门大吉？究其根源，不是因为味道较差、服务态度不好、客源寥寥无几，而是店家管理不善，资源过多浪费导致成本虚高，利润微薄。
白天昼夜里里外外招呼应酬，吃不饱睡不好，累得像狗，到头来除去成本一核算，没落几个小钱，干脆关门大吉、另谋出路。这样的事情在餐饮行业已经司空见惯，迷迷糊糊关了门，却不知道症结出在哪儿。
十、开业准备需充分到位
通过前期的系列筹备，火锅店终于可以正式投入运营，一个店铺能否站稳脚跟，能否在短暂时间内提高其知名度和美誉度，开业就成了关键性的问题，把握好开业的机遇可一炮走红，则需从以下问题着手：，
1、按以往经验总结，开业的吉日一般选择在双休日。在开业前一周制订出恰当的营销方案，并筹备好所有的装饰和道具，如：气拱门、花篮、彩球、舞台等，如果有条件甚至可以准备歌舞和互动节目，烘托开业气氛。如果需要占道，则提前向城管部门办理相关手续，避免不必要的麻烦。
2、开业吸引顾客的主要杀手锏则是优惠措施，不少火锅店开业期间享受6折优惠或者消费满100赠送50元的优惠券，具体优惠措施需结合实际情况进行核算。开业打折同时是一把双刃剑，优惠活动结束后，客流量会发生骤减，所以经营者需提前做好相应营销策略，能够结合节假日等噱头开展营销活动，同时在吸引顾客消费的同时，做好服务工作，给消费者留下深刻的印象，尽最大努力挽留回头客。
3、新店开业宣传很重要，若想达到较理想的效果，经营者需准备2万元左右的资金作为宣传费用，选择在当地报纸、电视台、电台等媒体做宣传，广告投入的时间一般在开业前3天。此外，火锅店也应该开设自媒体平台，如：微信公众平台、微博、天天快报、今日头条等，时时发布和更新火锅店的信息，培养起一部分忠实的粉丝。
开火锅店最禁忌什么？
一、消费人群定位不明
不同地区，重庆火锅店定价也不同，而定价与当地消费水平息息相关。火锅店的定价意味着店内面向的消费人群是哪些，能够吸引到什么层次的消费群体，这是火锅店必须着重考虑的事情，消费人群定位不清晰的话，很难吸引大批量的顾客。重庆长龙老火锅为保证加盟店市场定位准确，前期会派人到加盟当地做详细市场调查，结合当地消费水平，为加盟店做好市场定位和菜品定价。
二、装修设计黯淡无光
一个客人到火锅店消费最先看到的是什么？是门头，其次是店内装修。一个生意红火的火锅店，其门头效果和店内装修应该是颜色搭配得当，环境干净整洁，设计人性化，从而让人充满食欲。一个环境简陋、气氛暗淡、毫无亮点的火锅店，怎么可能吸引消费者光顾，痛痛快快的吃上一顿火锅。
三、店内菜品毫无特色
当今消费者到店消费，吃的不仅是味道，菜品是否具有特色也是吸引他们的一大因素。很多重庆火锅店，坚持传统菜品——毛肚、鸭肠、黄喉，但这还远远不够，如今的餐饮行业，不讲究创新，终将被淘汰。重庆长龙老火锅之所以能在众多品牌中脱颖而出，正是因为长龙总部拥有年轻化研发团队，他们针对当今主流消费人群喜好，持续不断的研发新菜品，提高火锅店市场竞争力。
